Les gouts du voyage : cap sur le Maroc !
Salaün édition a récemment publié un ouvrage baptisé « Les goûts du voyage » qui invite le lecteur à un voyage culinaire à travers les recettes emblématiques d’une trentaine de pays ; recettes revisitées par le chef breton doublement étoilé, Olivier Bellin. Chaque semaine, nous vous dévoilons l’une de ces réinterprétations à la mode de chez nous ! Destination Maroc En France, le Maroc reste une destination les plus dépaysantes qui soit. Il suffit de faire ses premiers pas sur la place Jemaa el-Fna pour s’en convaincre. Si Marrakech, notamment sa médina, sa palmeraie ou des monuments aussi célèbres que la Koutoubia sont à découvrir absolument, d’autres villes comptent des médinas tout aussi charmantes, comme Fès, Taroudant ou Chefchaouen. Sur la côte, les villes portuaires d’Essaouira, Sidi Ifni ou des environs d’Agadir offrent une synthèse étonnante entre les portes du désert et celles du grand large. Dans le Sud, la vallée du Drâa et du Dadès promettent une plongée inoubliable dans la culture berbère, le nomadisme et une architecture à couper le souffle, celle des ksours, ces magnifiques villages de terre. Le désert ouvre ses portes au fond de la vallée du Drâa, mais aussi en allant vers le Sud et le Sahara occidental.
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Tagine d’agneau aux fruits
par Olivier Bellin
(Les ingrédients : agneau - carottes - oignons – fruits)
« Ma version du tagine d’agneau, un plat populaire dans tout le Maghreb et en France. Je propose ici une association originale de fruits pour accompagner la semoule. Le tagine est l’ustensile de cuisson qui permet de faire un sauté d’agneau, de légumes et de bouillon que l’on place sur le feu. Je choisis une épaule d’agneau de pré-salé breton que je vais confire de manière traditionnelle. Je la fais braiser et colorer puis je la retire. J’ajoute des carottes, des oignons. On laisse reposer la viande et on mouille. On saupoudre d’un peu de curry, de badiane, d’anis étoilé, d’une gousse de vanille et de menthe pour retrouver l’Afrique du Nord, puis on laisse cuire une heure et demie à deux heures au four. On obtient un confit de viande d’agneau accompagnée d’une semoule revisitée avec des fruits qui changent en fonction des saisons. »
