Les goûts du voyage : découvrir l’Inde
Salaün édition a récemment publié un ouvrage baptisé « Les goûts du voyage » qui invite le lecteur à un voyage culinaire à travers les recettes emblématiques d’une trentaine de pays ; recettes revisitées par le chef breton doublement étoilé, Olivier Bellin. Chaque semaine, nous vous dévoilons l’une de ces réinterprétations à la mode de chez nous !
L’Inde est un pays aux dimensions d’un grand continent. Il faut envisager plusieurs voyages pour le découvrir en profondeur. Au Nord, Delhi, Agra, le Rajasthan et le Shekhawati regorgent de trésors architecturaux, des temples hindous aux palais moghols. À ne pas manquer, l’incontournable Taj Mahal à Agra, Varanasi, l’ancienne Bénarès, lieu des célèbres crémations le long du Gange, le fort d’Amber et la ville rose ou encore Udaipur, la cité la plus séduisante du Rajasthan. Au Sud, Bombay, capitale de la mode et de la finance, fascine par ses contradictions et Madras, l’ancien comptoir britannique, abrite de nombreux vestiges du passé. Parmi les anciennes cités coloniales, Pondichéry a gardé les traces de la présence française. À ne pas manquer, tout au Sud, Madurai : la capitale du pays tamoul et ville sainte des Hindous. Sur la côte occidentale, l’État du Kerala, béni par un climat tropical, ravira les amoureux de nature, de montagne et de forêts. Avec ses entrées de mer, ses rizières, sa faune exceptionnelle, mais aussi des plages à perte de vue, il est l’un des plus beaux États du pays. C’est ici qu’on visite l’ancienne ville de Cochin. Au-dessus, sur la côte Ouest, on aborde la mythique Goa, ex colonie portugaise, largement associée aux plaisirs balnéaires garantis par son climat et ses plages de sable fin.
Curry d'agneau rôti aux épices, riz aux fruits, raisin, cranberry et lait de coco
Par Olivier Bellin
Les ingrédients : Carré d'agneau, pommes, bananes, noix de coco râpée, oignons, pamplemousse, cranberry.
Préparation du Curry d'agneau rôti : « Ce curry d’agneau de pré salé, accompagné d’un riz à l’indienne est mon adaptation moderne du navarin d’agneau. Cette fois, le carré d’agneau est rôti au lieu d’être cuit longtemps et accompagné d’un riz pilaf préparé avec des oignons et dans lequel on rajoute beaucoup de fruits et de légumes, pommes, bananes, noix de coco râpée, amandes torréfiées au curry, de la tomate ainsi que du raisin frais et du cranberry séché. Pour la sauce, à la place d’une sauce que certains pourrait trouver lourde, je propose une réduction de volaille au curry et pamplemousse qui demande un travail un peu plus technique, mais qui apporte de la modernité à ce plat. »
